紅酒燉牛肉

Tuesday 15 July 2008

紅酒燉牛肉

       話說身體的耐酒能力越來越差；於是以前偶爾晚上小酌一杯紅酒的習慣就停了很久。

       紅酒開了不喝是很糟的。

       所以有天就想著，老外不是用紅酒燉牛肉嗎?應該很好吃吧。於是上網找了食譜，看了之後依樣畫葫蘆。

       說起來，好費功喔...無敵磨人的菜。好吃雖然好吃，不過實在不適合常常作。

       材料：牛肉切成適當大小的塊狀(建議跟燉中式牛肉一樣部位，不過joint太大塊，我最近發現超市賣的braising steak非常好用，怎麼煮炒都嫩嫩的，又算是牛肉裡面比較便宜的)、蕃茄罐頭一罐(最好是番茄塊罐頭，真的沒有番茄泥罐頭也行)、胡蘿蔔適量切滾刀塊、磨菇切成跟牛肉胡蘿蔔差不多大小、洋蔥切塊、紅酒(主角耶，不要忘了)、麵粉、鹽、胡椒粉適量。

       切好的牛肉塊用紅酒醃漬入味(我的紅酒顏色好深，入味看肉的顏色變了就知道)，大約需要兩個小時以上。(我是放在大方烤盤裡面，海派的倒上近半瓶的紅酒，然後丟著沒管一個下午。)記住酒如果蓋不住肉，就要幫肉翻身。

       據網路食譜說，這道菜跟酒的好壞沒關係，拿再高級的酒也是差不多味道；所以不用買個貴的要死東西不喝拿來煮湯。

       把蔬菜先炒過，倒進湯鍋。醃好的牛肉塊，均勻裹上一層薄薄的麵粉，下鍋略煎至表面封住，略呈金黃。醃漬用的酒不要倒掉。把牛肉丟到蔬菜上面。丟進整罐蕃茄罐頭，然後，把紅酒淋在這堆材料上面。

       好啦，如果闊氣到非要倒掉醃漬用的紅酒然後用新酒也可以，不過我不覺得有差別。

       燉煮約一兩個小時，就是下面這種狀態。

       喔喔，調味...就是鹽跟胡椒粉適量囉...說到這，我是除了現磨胡椒粉，另外丟了幾顆胡椒顆粒下去，滿香的。