花椒醉雞

        我得承認，這是我從網路上找來的兩道食譜的綜合版。



        所以吃起來並不像傳統一般口味，有枸杞紅棗香、白嫩嫩的醉雞；不過相較之下肉質Q、椒香酒香，被大陸室友稱讚香脆可口。



        唯一麻煩就在於程序上要兩到三天才能吃。



        第一天，拿四大匙鹽跟半匙花椒。熱鍋，先炒鹽至燙，再放入花椒。等到花椒變色出香味，離火翻炒至鹽變色。待略為冷卻後，壓碎花椒(也可以不壓碎)，混和炒好的鹽均勻抹在用紙巾吸過水的雞腿肉上面，用保鮮膜包緊放冰箱醃一晚。



        第二天，用水沖洗掉雞肉表面的花椒碎(這就是為什麼可以不要壓碎...)，放入蒸鍋，淋一點酒(或者抹在雞肉上)，放上蔥段薑絲，蒸約十分鐘至雞肉熟。



        將蒸熟的雞肉連同蒸盤裡的湯汁，倒入容器中，倒入酒(這裡買到的是台灣菸酒公賣局的紹興)至淹過雞肉，蓋上保鮮膜放進冰箱再冰一晚。



        吃的時候切小即可。