乳香麵包香

        最近不知道怎麼搞的。或許是因為跟Cal賣弄台灣美食太頻繁了吧。Cal超愛吃炸雞。好在英國各種小型炸雞店一堆，除了他愛吃那一家Kansas，還有各村各鎮的不同口味讓他盡情嚐試。



        那天他下班回家，啃著kebab店買回來的pizza當消夜的時候，我不經意提起"台灣賣pizza的主要就是達美樂跟必勝客；頂多一家莫名的拿坡里...但是拿坡里主要是炸雞好吃"的時候，突然看到他動作放慢，眼睛一亮...。就知道該糟了。果然他執意的追問"Fried Chicken?"當下也沒想太多，就說是啊，拿坡里、必勝客、達美樂都賣炸雞啊...事後一想，補充說明一句麥當勞也有炸雞。從此他老兄就說他要去台灣流浪吃炸雞。前兩天我想到了忍不住跟他說那他要流浪好久，因為還有小攤賣的鹽酥雞跟炸雞排...



        結果他念念不忘台灣炸雞的時候，我卻突然想起台灣街頭巷尾的麵包店裡，濃濃奶香的麵包。



        第一年住宿舍的時候，命非常好。Vicky愛作蛋糕慕斯，動不動大半夜的在作西點；嘉嘉愛吃甜，每隔一陣就燉一鍋甜湯大夥分；台灣室友Sheila也是不落人後，要嘛空運來英國的鳳梨酥相贈，要嘛很要命的在搞豆花、咖啡凍、布丁...後來還升級，開始作檸檬蛋糕或者香蔥麵包。所以那一年，那種甜甜軟軟香呼呼的麵包，每隔幾個月總會讓我至少吃到一個。



        Sheila學成歸國，東西賣的賣，剩下很多都移交給了我。其中包含一盒麵包酵母。我因為沒秤也沒心思作西點，從來也沒想過要用。那酵母倒是跟著我從宿舍的溫莎屋搬到亨斯利路，又從那搬到暫住的Josie家，最後又千里迢迢的來到了曼城。想起來上次吃到香噴噴的麵包，卻竟然是在英國、剛搬到曼城來的時候，去中國城的麵包店買的港式口味了。



        就仗著這盒酵母，我決定要照著網路食譜自己做麵包。昨天Cal發神經說要喝玻璃瓶裝的可口可樂；所以特地跑去Tesco找；我趁機就買了包高筋麵粉。回到家才發現沒秤沒量杯的。



        差一點，就要連攪拌麵糰用的缽都沒有。好在我突然想到可以用小電子鍋的內鍋...



        於是今晚隨便抄了張食譜，麵粉牛奶奶粉糖鹽甚麼的，都依照比例半猜半抓的往鍋裡倒，然後抓著上班前的Cal在廚房裡揉麵團。雖然沒趕在他出門前送進烤箱，但實驗整體來說算是成功吧。我們廚房裡現在躺著一個巨型北海道麵包似的小山。



        已經決定，下個月簽證下來的話我要去買隻秤回家。然後找不到工作我就在家作好吃的香蔥麵包。

聖誕烤鴨

        英國佬跟美國人感恩節一樣，聖誕節要有一隻烤的什麼躺在桌上；不但當天吃不完，之後還要全家吃上至少一個禮拜叫苦連天。



        好像比較正式的，就一定要火雞。想想老美很慘耶...感恩節吃一次火雞，等到聖誕爺又要吃一隻。不膩嗎?我光想就覺得會五年內不想再碰說。



        英國人除了火雞也考慮其他鳥類。雉雞算是高檔野味(傳統上，現在都用飼養的)。全雞算是比較小家子氣的；但雞肉有個好處是變化多樣，調味上有個不同滋味就差很多。火雞隨便一 隻就大到我根本抬都抬不起來...



        英國鴨肉暴貴。但聖誕期間很多超市會進冷凍全鴨，算是比較便宜的。很久沒吃鴨子的我於是慫恿Cal說，聖誕節咱們吃烤鴨吧?他老兄大概也只想著第一個離開老爸老媽度過的聖誕節，所以想都沒想就答應了。於是，兩個星期前去一趟超市的時候，趁著要買的東西比較少，買了一頭鴨凍在我們家很小的冰櫃裡。



        怎麼料理?等到聖誕節前一個周末他才想到要問我說：你會烤吧?



        開玩笑，當然不會。並不是每個中國人都會作北京烤鴨的。吃是吃過啦...也看過鴨子滑水，怎麼進烤箱，一點概念都沒有。



        於是上網看了一天食譜，其實也沒多難。就是填鴨子，然後用其他內臟脖子翅膀尖，家上胡蘿蔔洋蔥芹菜燉個高湯準備作個Gravy，鴨身上抹上鹽跟胡椒就可以。比較麻煩的工續好像就是要把鴨皮密密戳小孔，讓鴨油流出來。



        於是在聖誕節前兩天把鴨子拎出冰櫃解凍。至於要在鴨肚子裡塞甚麼，原本想要偷懶的用現成的stuffing，但看到不少網路論壇裡說這樣鴨肉容易過乾；又挖到一篇回應說她烤全鴨全雞火雞都是塞水果(檸檬、柑橘)、蔬菜(芹菜、胡蘿蔔跟洋蔥)，於是擅自決定兩種組合在一起。



        一早拆完了禮物，準備料理烤鴨。



        買了盒現成的填料，按照盒子上的說明倒在大碗裡，倒入熱水攪拌均勻，和上一小塊牛油增加潤度。剁碎了半顆洋蔥混入，然後將兩根芹菜一根胡蘿蔔切細丁用橄欖油略炒後倒進填料中，攪拌均勻。將一棵柳橙切厚片，然後交替的，一片柳橙兩手填料的，硬生生填入鴨子腹腔內。



        鴨子表面用毛巾拍乾，抹上鹽、胡椒跟香料。



        醃好的鴨子放進烤箱，等Cal洗完碗我倆就換了衣服跑去找他爸媽喝酒聊天去。



        一搞弄到四點多才回到家，於是將烤箱溫度調倒150度，預熱完成後把鴨子送進烤箱，兩人就閒閒窩在沙發上看聖誕特別節目，等鴨子烤上兩個小時。



        成品如下，因為切得太高興到第三刀才想到要照像；兩條腿都已經被我卸下來排盤了。



        

Chicken Pasta Bake焗烤雞肉義大利麵

        這道非常簡單的。



        重點在於最後舖上的新鮮番茄片跟香濃起司絲，清新的甜酸滋味正好中和了奶油底醬汁的膩感。



        有空可以自己試試看。



        材料(兩人份)有：青椒、橘甜椒與黃甜椒各半顆切丁，小片的雞胸肉兩片(大片的就一片就夠了)切丁，番茄一顆切片備用，蘑菇三到四顆切片，大蒜兩瓣切薄片，小棵洋蔥半顆切丁。螺旋狀義大利麵適量，用加了鹽的熱水煮熟後沖冷水備用。鮮奶油約30cc.(可酌量減少)，鹽胡椒與義大利香料適量。培根一兩片切碎。



        雞丁用鹽、少量淡色醬油略醃。



        起鍋，加入適量初榨橄欖油；待油熱後爆香蒜片、洋蔥丁。當蒜片成金黃、洋蔥略呈透明後加入培根碎與磨菇片略炒。



        將雞丁加入拌炒後，倒入鮮奶油，酌量加入鹽與胡椒，並灑上義大利香料，轉小火。倒入青菜丁與煮好的義大利麵，充分拌勻後等待鮮奶油略微收汁。



        倒入烤盤中，鋪上新鮮番茄片，灑上起司絲(種類不限，切達、莫札瑞拉或蘭開夏都行)。入烤箱先用上下火、約150度烤大約20分鐘，轉上火100度再烤5分鐘左右至上色。



        

Tapas Night

        每天生活過的小小無聊，加上昨晚Callum下廚大顯身手的，搞了非常滿足的雞肉義大利麵。



        吃得我倆肚子都圓鼓鼓的；原本倡議今天要吃自製Pizza。不過連續吃兩天義大利餐總覺得會有點中毒的感覺，於是我決定來個西班牙式tapas小吃換換口味。



        其實啊，只有在愛爾蘭、西班牙各吃過一次，加上在Newcastle跟Cal一起吃過兩間餐廳而已。怎麼做才像樣，沒啥概念。照例上網看了一下食譜，加上想像力，自己創造。



        之前在中國超市買了冷凍花枝身，所以油炸花枝圈是沒問題的。其他菜色呢?



        想起之前在Newcastle吃過一兩次炸雞丸子，不過接連兩天吃了雞肉，改用牛肉做丸子吧...，加上網路上看到簡單的法國麵包上鋪上一層自製Salsa醬、以及在西班牙小館裡吃的相當滿足的西班牙烘蛋...於是心裡偷偷盤算怎樣做才好。



        畢竟，tapas不但要好吃，還要fun才有意義。



        今天摸了個上午，到剛過中午的時候兩人散步半小時晃進Oldham鎮中心，去幾家便宜超市調查材料費用。大部份材料家裡都有，我只欠萊姆、baguette跟要油炸用的便宜菜籽油。三個地方逛了逛比價之後，花兩鎊買了一公升的油、一小袋萊姆跟兩根半熟baguette。



        結果是非常豐盛的大餐，兩人吃不完剩一堆放在冰箱；算是很適合sharing的party food。



        七個大牛肉丸子材料如下：牛絞肉約150克、培根一片半、初榨橄欖油(extra virgin)兩大匙、現磨黑胡椒粉適量、紅椒粉小半匙、萊姆皮小半匙；切達(cheddar)起司切七小塊備用；麵粉一盤、蛋兩顆打散、麵包粉適量(我們家沒麵包粉，是將兩片土司烤乾之後由Cal玩遊戲式的捏得細細碎碎，效果也很好唷)。將培根切碎，混合牛絞肉剁細至接近泥狀，混合橄欖油、胡椒粉、紅椒粉及萊姆皮攪拌均勻。 



        將肉餡分成七分，用手塑形至成飛碟狀；取起司塊置於肉團中間，慢慢把肉餡包覆起司塊塑成丸子狀。放置於一邊。熱油鍋，等全部材料塑形完畢，一一沾裹一層薄薄的麵粉，裹上蛋液，並均勻沾黏麵包粉。待油熱後置入鍋中，炸約八至十分鐘，至表面呈金黃。



        Cal光看到就興奮得要死，很快樂的站在油鍋前檢視進度。炸好之後應該是這個樣子：



        



        花枝圈則是花枝身切圈，裹上麵粉直接油炸即可。



        獨門香蒜萊姆美乃滋：市售美乃滋一大匙半，半顆萊姆擠汁、大蒜一瓣，剁細末、乾燥蒔蘿小半匙、萊姆皮小半匙，混合均勻。



        自製莎莎醬：番茄兩顆，切細丁、大蒜一大瓣跟綠辣椒一根切碎、酌量加上鹽、黑胡椒，extra virgin olive oil及balsamic酒醋混合均勻。至入冰箱備用。待要食用時，將法國麵包斜切成片，挖一匙莎莎醬鋪在麵包上即可。



        西班牙烘蛋，一共要四顆蛋(其中兩顆是回收剛剛裹牛肉丸子用的蛋液)，將一半蛋液先鋪於烤盤或平底鍋上，前者至入烤箱至略成型(後者則用煎的囉)，鋪上先前水煮過、切片的馬鈴薯、蘑菇片及香蔥碎適量，淋上剩餘蛋液，放入烤箱烘至表面凝固，用叉子試探不會有蛋液流出為止。灑上乾燥Coriander碎，切成小塊排盤即可。



        Tadaa~



        



        近照會不會清楚點？



        



        結論是決定以後要做這些玩意，等請客開party再說...實在是需要很多人吃才消耗的了。

粽子節的替代品

        話說，當時粽子節即將到來。問了問家裡人，沒有人會包粽子。於是阿Q的想說，那吃油飯好了；粽子裡面包的，不就油飯嗎?



       於是早早宣布粽子節96號亨斯利家人要吃油飯替代竹葉包起來的粽子。被家裡稱讚說：你會作喔?好厲害...



       很尷尬的，說：實驗嘛...實驗而已...(心裡想著，頂多頂多...變成糯米鹹粥吧...(汗)。



       結果，比起想像中要簡單很多耶...就是工續比較麻煩而已。



       照例，上網查了食譜。需要一堆材料，我手邊除了香菇什麼都沒有。於是去了中國城。



       材料包括：糯米一包(不是一斤就是500克。說到這，題外話：大陸人一斤是500克呢。)，稍微洗過之後泡水，蝦米一把泡開、香菇適量泡開、豬里肌肉，切粗絲用五香粉與醬油、胡椒粉略醃。薑蒜適量，切細末。



       花生是我另外自己加的，網路上的食譜沒有(因為總記得有吃過有花生的油飯啊...)。要採用的話，要將生花生在前一晚先泡水，第二天才好去皮。另外，我還加了切碎的蘿蔔乾。



       糯米泡至少兩小時後，瀝乾(英國買到的糯米泡脹比較快，大概前後最多一個小時而已)。蝦米切碎，香菇切絲。



       用兩大匙麻油，熱鍋。



       另起油鍋將豬肉絲過油快炒，約略變色後就可起鍋。



       放麻油的鍋子熱了之後，爆香薑蒜末，下蝦米(蘿蔔乾)香菇絲等，略炒。



       把糯米倒下鍋，開始拌炒。



       之前泡香菇泡蝦米的水倒入鍋中，加入適量醬油，持續拌炒並加入先前炒過的豬肉絲混合均勻，並至糯米略呈半透明，材料均勻上醬色，鍋中水份略乾為止。



       將炒鍋中的糯米飯，填入電鍋中。



       用電子鍋也行，因為份量較多，我跟家裡人借了大同電鍋來用。



       外鍋加入半杯到一杯的水(我是按照食譜加了一杯，煮出來的油飯有點過黏；大概糯米品種不一樣吧...我覺得英國糯米應該半杯就可以了)，油飯上面鋪上前晚泡過水，剝好皮的生花生。



       蓋上鍋蓋，蒸大概半到一個小時就好了。



       噹噹噹噹，成品。



      



       這是樣品鍋裡盛出來的樣子(一個大同電鍋裝不下我準備的量，所以我另外裝了約三分之一到我的小電子鍋，沒加花生)。



      



       話說雖是為了粽子節準備的；大概我做的時機太早(粽子節的整整六天前)，當天晚上小電子鍋裡的油飯就被吃光光了。



       日後兩天，整個大同電鍋也就被嗑完了；結果粽子節，還是沒油飯吃。





       話說，食譜裡面說要加泡開的魷魚乾。我一來嫌麻煩，二來，找不到別的用途，一包買來就只能做油飯...感覺意義不大，所以就沒加。

紅酒燉牛肉

       話說身體的耐酒能力越來越差；於是以前偶爾晚上小酌一杯紅酒的習慣就停了很久。



       紅酒開了不喝是很糟的。



       所以有天就想著，老外不是用紅酒燉牛肉嗎?應該很好吃吧。於是上網找了食譜，看了之後依樣畫葫蘆。



       說起來，好費功喔...無敵磨人的菜。好吃雖然好吃，不過實在不適合常常作。



       材料：牛肉切成適當大小的塊狀(建議跟燉中式牛肉一樣部位，不過joint太大塊，我最近發現超市賣的braising steak非常好用，怎麼煮炒都嫩嫩的，又算是牛肉裡面比較便宜的)、蕃茄罐頭一罐(最好是番茄塊罐頭，真的沒有番茄泥罐頭也行)、胡蘿蔔適量切滾刀塊、磨菇切成跟牛肉胡蘿蔔差不多大小、洋蔥切塊、紅酒(主角耶，不要忘了)、麵粉、鹽、胡椒粉適量。



       切好的牛肉塊用紅酒醃漬入味(我的紅酒顏色好深，入味看肉的顏色變了就知道)，大約需要兩個小時以上。(我是放在大方烤盤裡面，海派的倒上近半瓶的紅酒，然後丟著沒管一個下午。)記住酒如果蓋不住肉，就要幫肉翻身。



       據網路食譜說，這道菜跟酒的好壞沒關係，拿再高級的酒也是差不多味道；所以不用買個貴的要死東西不喝拿來煮湯。



       把蔬菜先炒過，倒進湯鍋。醃好的牛肉塊，均勻裹上一層薄薄的麵粉，下鍋略煎至表面封住，略呈金黃。醃漬用的酒不要倒掉。把牛肉丟到蔬菜上面。丟進整罐蕃茄罐頭，然後，把紅酒淋在這堆材料上面。



       好啦，如果闊氣到非要倒掉醃漬用的紅酒然後用新酒也可以，不過我不覺得有差別。



       燉煮約一兩個小時，就是下面這種狀態。



       喔喔，調味...就是鹽跟胡椒粉適量囉...說到這，我是除了現磨胡椒粉，另外丟了幾顆胡椒顆粒下去，滿香的。



         

 



         



       基本上，會有天然的"gravy"出現。這點讓我覺得很驚奇。被男友笑半天說，不然你以為gravy怎麼作?(誰叫英國人都偷懶，用超市買的速成調味粉加熱水一調就是gravy了...)

再補一記

        食譜潮到此告一段落，之後要開始補遊記；這是欠下來的最後一篇。



        我個人覺得可以拿去開餐館用，好吃耶。



        百里香辣味雞翅。



        



        房間窗戶一大片，看著總覺得窗台空空的。剛開始很擔心養植物的話，總有把植物養死的傾向。後來決定乾脆養可以收成來吃的植物，快死的時候就拔起來吃掉就好了。沒想到反而效果出奇的好，一直到前一陣子溫度降下來之前都茂盛到不行。



        窗台上的植物，有薄荷(Mint)、百里香(Thyme)、羅勒(Basil)，跟後來有人說做菜要用到，另外買的一盆平葉巴西利芹(Flat Leaf Parsley)。



        可惜都是草本的，大概撐不過這個冬天。



        準備：雞翅兩支，紅辣椒一根，白酒小半杯，蒜一瓣(大)，現磨胡椒粉、鹽適量，百里香適量。



        雞翅由關節部位切開成小塊，用胡椒與鹽略醃。辣椒切絲，蒜切片。新鮮百里香切成小段，乾燥的就備用小半匙就可以。



        起油鍋，爆香蒜片，將雞翅塊放入鍋中略煎，翻面後加入辣椒絲、百里香與白酒。略翻炒後蓋上鍋蓋將雞翅悶熟；記得不時翻面。



        雞翅熟透之後移開鍋蓋至酒汁收乾，即可起鍋。



        配菜是包心菜清炒磨菇。

深夜廚房裡的實驗

        雖然頗有自信做菜不賴，不過甜點是我不碰的東西；除非是那種小兒科點心：甜煎餅、鬆餅、法式吐司...用煎鍋就可以搞定的東西。或者是製作果醬、綠豆湯花生湯這種跟燉湯一樣概念的東東。



        原因是做菜是種感覺，大致上不會錯到哪裡去。



        西式甜點根本是種精益求精的科學!!...我除了生物學所有科學類科是死當的。



        在廚房裡弄東弄西是種享受，鹹了加糖、甜了加鹽，欠點味道加點醋：全部是可以立即改正的。西式甜點一旦送進烤箱就是阿彌佗佛，大家保佑!



        要用秤子量糖鹽麵粉雞蛋牛奶...根本是種折磨成份大點。



        頂多...頂多就是手打鮮奶油，草莓咩。



        今天晚上窮極無聊，想著吃點甜的；冬天到了老想著吃。想起來，廚房還剩下兩顆蛋，於是就半夜三更跑進廚房。



        好了，材料有：麵粉、糖、雞蛋兩顆、牛奶、牛油。多少?我真的不知道啊...Orz(實驗結果是大概需要四顆蛋跟大很多的碗：這點倒是很確定。)



        猜測如下：麵粉三大匙，糖一大匙，牛奶100 cc以內，牛油30g。根據上面說法，四顆蛋的材料大約是全面乘2。(麵糊只會有點微甜，因為現成果醬是滿甜的東西；今天用草苺的。)



        蛋白蛋黃分離，將蛋黃打散，加入糖打至沒有顆粒感。融化的牛油分次慢慢陸續加入蛋黃液中，攪拌的手不要停。



        一點一點的加入麵粉與牛奶，確定沒有麵糊滑順沒有顆粒；備用。



        洗淨打蛋器，把蛋白打成發泡狀態(天，用手打真的很要命)。



        慢慢把發泡的蛋白加入麵糊中，輕輕攪拌麵糊與蛋白到充分混合。



        將模型抹油，倒入兩匙麵糊，現成果醬小半匙。



        烤盤上等距離放置好模型，倒入一點水，然後放進烤箱刻度4到5中間烤約20分鐘到半小時，用牙籤插入沒有沾麵糊即可。







        實驗結果：果醬會往下沉，所以我想...應該更麻煩點：先倒入一層麵糊，送進烤箱烤約20分鐘，拿出來加果醬，上面再倒一層麵糊，然後繼續烤?不過，我只是猜。







       我承認，蛋白沒有打到完全發泡...不過我手打的快要斷掉了啊...。

Chinese Beef Stew

        其實就是燉了一鍋牛肉。



        光說beef stew，老外做法跟中國人真的不太一樣。



        為啥不乾脆叫中文?呃...因為口味上不知道該叫做清燉還是紅燒。顏色沒有紅燒深，而且湯可以直接喝；說是清燉，其實真的有加醬油...。



        材料：牛肉，部位很重要。Josie教我買的部位要是joint，關節肉(中文慣例，我想不起來是啥?)；用braising steak其實也可以做的差強人意。最糟的選擇是那種老外賣來專門做beef stew的牛肉塊，跟牛排肉。青蔥一根(沒有，所以省略)，薑、蒜足量，番茄一到兩顆，八角數顆、花椒(普通胡椒顆粒也成)、辣椒一兩根，洋蔥一顆，白蘿蔔一根(沒有，拉倒)。醬油、酒、糖鹽少許。







        牛肉切小塊，放入滾水中，去除血水浮沫。



        蒜剝皮拍碎，薑切粗片，洋蔥切大丁，有青蔥切段，八角略沖洗，辣椒切一刀，白蘿蔔切丁，蕃茄切小塊。



        牛肉稍滾確定不再出血水，浮沫撈淨後加入蔥薑蒜，八角花椒跟辣椒。



        稍滾約十分鐘，加入洋蔥、白蘿蔔跟蕃茄，轉小火。



        倒入等量醬油與酒，加入一大匙糖與四分之一匙鹽。



        繼續小火燉煮約一小時即可準備下麵吃牛肉麵。

無一不能吃

        說起來，買全雞是很划算的事情。



        雞翅一對、雞腿一雙、雞胸兩片，外加全骨架可以燉湯。不過拆雞很麻煩說，所以最近都買現成的雞翅雞腿。



        冬天到了，改天去買全雞來燉湯。



        來介紹簡單的烤雞翅兩道。雞翅先用刀子劃幾個口，方便入味。



        用醬油、酒、蒜頭切碎、加上酌量糖、鹽與現磨胡椒調製成醃料，醃製約15到20分鐘。



        醃好的雞翅放入烤盤中，將醃料淋在雞翅上入烤箱約半小時即可。







        酸辣口味：將一匙韓式辣醬、一顆檸檬汁、一匙蕃茄義大利麵醬跟酌量糖鹽攪拌均勻，製成醃料。







        這招也適用普通味增醬。將味增醬與酒稀釋、淋在雞翅上略醃即可入烤箱。

食譜報到

        懈怠那麼久沒寫，不表示沒在吃。



        來補幾個食譜吧。



        蔥油餅，台灣大概30幾塊錢就可以享受到的美味，在這裡要費點功夫。



        準備蔥足量、鹽少許、普通麵粉、冷開水、油(豬油啦...健康不好吃，真的)。



        我知道大家都要開始問水粉比例怎麼算...我真的不知道。兩碗麵粉為基礎，倒入冷開水和麵，逐漸加入水(或麵粉)，直到麵團成形；到須要費點勁才揉的動為止，算是麵糰揉好了。要跳起來才能揉的麵糰太硬，加點水；揉了會黏手的麵糊太軟，加粉。



        蔥切花，用鹽略醃。這道手續會出水，擠掉。



        麵團分成小團，大約拳頭大小。攤開桿平。抹上油，鋪上蔥花，願意的話現磨點胡椒。



        另外一種作法比較少功夫：切好蔥花，直接鋪在抹好油的麵皮上，再灑點鹽提味。



        將餅捲起成長條狀，一邊抹上水，捲起成蝸牛狀。



        把圓麵餅再桿平攤開一次，就可以下鍋了。



        我曾經妄想用橄欖油去做那道抹油的動作，結論是這樣做出來的蔥油餅真的比較不酥。



        煎到兩面金黃，要加蛋要加辣，請開動。



        

Addiction

        對於某些食物，我是沒有抵抗能力可言的。



        例如一，手邊正在嗑的栗子；糖炒栗子當然是一絕啦，不過身在異鄉用普通烤箱烤出來的就已經香到不行。(順道一提，內地同胞愛用水煮，說好撥...可是香味差很多。)



        看我千里迢迢帶著五百公克的栗子跑去愛爾蘭跟人家一起嗑就知道這癮頭很嚴重。



        例如二，義大利麵。正統道地的、自己獨創的、中西合併的...總之我簡直接近來者不拒狀態。



        連蒜片爆香加點辣椒絲去快炒義大利麵條我都可以接受。有時後懷疑自己是為了吃麵條還是為了吃醬料?



        例如三，咖啡；尤其摩卡。不過出國這一年多喝的比較節制，一天喝超過一杯頭就開始痛。



        說起咖啡，今年英國的Starbucks推出了兩年前台灣星巴克的Creme Brulee，還有拉哩拉雜的其他。去年依稀記得是棉花糖摩卡。



        怎麼好像都慢台灣幾拍?

糖醋排骨

        留學生活裡，最妙的就是以前在台灣很愛吃西菜的人，會莫名開始懷念起一些經典中國菜。



        外國中菜館不知道為什麼，作出來的中菜就是有那麼一點點感覺不一樣。



        台灣室友那天跑去聽音樂會，竟然繞道一間超大Tesco去買菜(什麼組合啊這是...XD)，有天晚上遲疑的問我，你會不會作糖醋?ㄟ...從小最愛吃的一道菜，我當然會囉。結果室友說：我買了排骨耶...



        糖醋+排骨=?



        有點傻眼的是排骨應該要先醃了炸過才好吃，問題是我們一直沒有炸東西的原因就在於擔心油煙太大。因此一直到三枝半的排骨退冰完成我在跟大陸室友借砍刀，辛辛苦苦把豬肋排砍成小段開始用鹽、胡椒跟醬油醃過後，我還在掙扎到底要不要炸。



        排骨調好味先丟進冰箱醃他一兩個小時好入味。在此期間可以切好蔬菜丁洋蔥一顆、甜椒兩顆。調好糖醋醬汁：砂糖一大匙、米醋倒到剛好將糖蓋住的量，番茄醬大約兩大匙到兩匙半，一點點鹽，加水約七分滿，調和均勻(酸甜看個人啦，自己多抓幾次...)。



        折衷辦法是起平底鍋，倒入油約一指到一指半的高度，燒熱後將排骨放入，半煎半炸至略上色；不怕麻煩也不怕油的可以用芡粉裹一下再炸。



        炸好的排骨先瀝油，另外起炒鍋(可用剛剛炸排骨的油)，炒香洋蔥，倒入甜椒與排骨，淋上醬汁，拌炒一下。另外混和少量太白粉和水，鍋中醬汁燒滾後倒入勾芡。



        差不多可以開飯啦~~

        



        

Newcastle吃吃吃

        雖說個人正在減肥中，但是欠的食譜還是給他補出來一下。



        話說第一次嘗試照減肥食譜減肥，還沒有想像中的困難哩...有效的話再貼上來(不過我的朋友好像沒有需要減肥的呀...Orz)。



        回到真的、有鹽有油有肉的正常食譜，先來一道油豆腐鑲肉，這可是我娘的拿手菜。



        準備，絞肉適量(經實驗證明，豬絞肉還是最好吃的；因為室友不吃豬，只好用牛雞混和的絞肉...也還可以吃啦)、蔥一枝切蔥花、雞蛋一顆、太白粉、鹽、醬油酌量，混和攪拌均勻作成餡料。



        餡料要用筷子順同一個方向充分攪拌，到有黏稠度不稀且有點彈性為止。



        油豆腐一包，一邊用刀子或剪刀剪一個口，用手將內部的豆腐稍微推擠，到形成一個一個類似小口袋為止。



        用筷子將餡紮實的填入油豆腐口袋中，略為滿出來也沒關係。



        用冷凍的魯汁加一點水(如果餡料醬油放的多，用普通高湯也可以)，燒滾；將鑲好的油豆腐丟入滾湯中。



        約十分鐘後，就可以開動啦。

        

花椒醉雞

        我得承認，這是我從網路上找來的兩道食譜的綜合版。



        所以吃起來並不像傳統一般口味，有枸杞紅棗香、白嫩嫩的醉雞；不過相較之下肉質Q、椒香酒香，被大陸室友稱讚香脆可口。



        唯一麻煩就在於程序上要兩到三天才能吃。



        第一天，拿四大匙鹽跟半匙花椒。熱鍋，先炒鹽至燙，再放入花椒。等到花椒變色出香味，離火翻炒至鹽變色。待略為冷卻後，壓碎花椒(也可以不壓碎)，混和炒好的鹽均勻抹在用紙巾吸過水的雞腿肉上面，用保鮮膜包緊放冰箱醃一晚。



        第二天，用水沖洗掉雞肉表面的花椒碎(這就是為什麼可以不要壓碎...)，放入蒸鍋，淋一點酒(或者抹在雞肉上)，放上蔥段薑絲，蒸約十分鐘至雞肉熟。



        將蒸熟的雞肉連同蒸盤裡的湯汁，倒入容器中，倒入酒(這裡買到的是台灣菸酒公賣局的紹興)至淹過雞肉，蓋上保鮮膜放進冰箱再冰一晚。



        吃的時候切小即可。

台灣味

        暨前一天炸了排骨油煙沒有很大之後，我跟室友的膽子就大了起來。



        出門去買了冷凍的花枝身(貴啊...真是有夠他X的貴...)、節瓜(Zucchini)、蘑菇、青豆，另外又化冰兩塊雞腿肉。



        猜猜看啊，有這些材料而且還需要炸的台灣味是什麼呢?



        鹽酥雞啊~~少了九層塔也一樣要吃的好東西。



        花枝退冰，攤成一片用紙巾將水份吸乾。一隻大慨切成三片，再切成塊狀。雞腿去骨，攤平吸去水分，切成小塊。節瓜切滾刀塊、蘑菇對半切再各分成三塊扇形小塊，青豆去頭尾。



        花枝塊灑上現磨胡椒粉，抓散之後再灑上太白粉，確定每片花枝都有均勻的裹上一層薄粉。



        節瓜塊直接裹上薄薄的太白粉。



        雞肉塊用鹽、少量醬油、現磨胡椒粉及五香粉醃約半小時後再裹上太白粉。



        起油鍋(這次是用湯鍋)，油熱之後將材料分批炸好瀝油即可。炸好的節瓜甜甜軟軟的，感覺好像吃絲瓜喔~~

鹽酥雞





炸花枝





素菜類

檸檬魚

        這個食譜讚唷，一定要學起來。



        市面上的檸檬魚小小一份都貴到不行，自己做可就經濟實惠，而且非常容易。



        重點是材料要新鮮，我的魚是在附近超市買的(雖然丟進凍箱整整一個星期，倒不腥)。



        雖然一般台灣市面上買到的檸檬魚普遍都是白肉魚，不過因為醬汁味道重，搭配紅肉的鱒魚效果也出乎意料的好唷!



        材料：鮮魚一隻、檸檬(大)兩顆、蒜(中)兩瓣剁碎、薑(約兩指寬)剁碎、香菜羅勒適量剁碎(有最好，沒有也可以將就；這裡香菜相當貴所以我沒買)、巴西利芹適量(沒有就拉倒，是因為這裡買魚有附)還是剁碎、鹽跟胡椒(黑白皆可)適量、青紅辣椒(各一)去籽切碎、Tabasko辣醬五六滴(喜辣酌增)、蔥一支切碎、牛油一小匙、橄欖油適量、為了彌補沒有香菜羅勒，義大利香料小半匙。



        台灣有薑黃檸檬粉，可以隨個人喜好酌量添加；雖然我個人的經驗是，採用檸檬原汁就沒必要用那個東東。



        首先，醃魚。因為凍了一個星期我怕會腥，加上魚實在看起來瘦的可憐，所以我的醃法如下：魚肚剖開洗淨去鱗(這裡超市賣的已經處裡好了)，魚身兩面各斜劃三刀，用鹽和胡椒輕輕搓揉全身跟肚內，抹上一半的薑蒜碎，然後過十分鐘再輕輕抹上橄欖油。用保鮮膜包起靜置備用。



        調醬汁base：兩顆檸檬擠汁，加入少量鹽、Tabasko約五六滴、並把剩餘香料碎、蔥薑蒜辣椒(吃辣的可以不去籽，我室友不大吃辣)碎、義大利香料全部加入，然後混和均勻(其實我知道有些人會磨一點點檸檬皮進去增加香味)。



        這道菜也可以用清蒸，不過我沒有蒸鍋，所以用煎的。



        起油鍋(怕魚皮黏鍋搞到最後整隻魚被鏟爛，建議都用鐵弗的不沾鍋)，待油略熱之後(在此期間趁機把魚身上的醃料用清水沖掉)將魚輕輕放入鍋中。等約兩分鐘先翻面，然後在鍋中倒入一半的醬汁base。



        加水，沒事記得把魚翻面吸收湯汁。



        等到湯汁收到只剩原來一半，放入牛油，繼續煎煮到魚熟。



        將魚放入盤中，在鍋中倒入剩餘的base。



        稍煮一下，把醬汁倒在魚上。



        完成。



        很下飯唷!!



        



        (雖然不很確定不吃酸的為什麼會想做這道菜，不過如果怕兩顆檸檬太酸可以用一比一的比例，採用清水稀釋一顆檸檬汁的量。)

補食譜-之二

        Sheila昨天說想吃炒年糕。原本我以為他說的是寧波年糕，所以大力贊成。



        今天下午他代表我們兩人去買材料，買回韓式年糕泡菜跟辣醬，我才發現跟我想像中不太一樣。



        剛好Jossie在我房裡聊到躺在床上睡著，我乾脆叫她留下來跟我們一起吃炒年糕。



        材料如下：火鍋年糕足量(我們是弄成菜配飯吃，因為有點小辣)，包心菜四分之一顆、大黃瓜四分之一條、胡蘿蔔半條、洋蔥半顆、雞腿肉兩塊、韓式泡菜適量、韓式辣醬適量、糖鹽適量。



        蔬菜全切成差不多大小的片狀，雞肉切丁。



        洋蔥爆香，炒包心菜，炒到半熟起鍋備用。



        雞丁炒到半熟，起鍋備用。



        胡蘿蔔黃瓜炒到半熟，備用。



        泡菜切段備用。



        另外起鍋燒水，年糕丟進去略煮。



        炒好的青菜全部下鍋，雞丁也丟下鍋，燒好開水倒進炒鍋跟蔬菜同高，加入泡菜跟辣醬充分化開拌炒。



        年糕煮到半熟，撈進鍋裡吸收湯汁繼續煮。到湯汁收到一半，有點濃稠感就可以起鍋。



        好吃又下飯的韓式辣醬泡菜年糕完成~



        



        P.S.說起來很妙，多次廚房實驗沒有失敗過，所以這次掌廚也是大成功~

        

補食譜-之一

        強調一下，我在家裡作菜都是那種炒過就算的東西。



        所謂功夫菜我是一率不下功夫，全部交給我親愛的娘親處理。



        簡單的說，要燉要熬的東西，跟我都不熟。



        來到Newcastle各把月，總想著吃老媽的紅燒牛肉。吃過Sheila實驗失敗的魯牛肉，讓我更害怕自己不會成功。拖到週末，我終於忍不住發揮大無畏的實驗精神，自己搞了紅燒牛肉來吃。



        星期四跟Sheila約出門去買胡蘿蔔，星期五跟Iris拿到一大袋八角。原本要出去買中國酒的我只看到貴的要死的陳年紹興。原本打算就此放棄，卻突然想起嘉嘉生日party剩下的小半瓶紅酒。



        於是決定來個中西大合併；還可以吃，就來分享一下。



        材料：牛肉塊適量、胡蘿蔔適量、番茄兩顆、八角兩顆、花椒適量、糖適量、薑三到四片、蒜三瓣、酒一碗、水兩碗、醬油三分之二碗(生抽老抽比例約2:1，用好一點的醬油就不用兩種混和了啦)。



        牛肉先沖洗一下，用兩碗水下去煮，燒開後撈淨血水浮沫。



        薑片、蒜瓣拍開，丟下鍋；並加入八角花椒。



        倒酒、醬油，加一點點糖。



        燉煮約四十分鐘後丟入番茄跟胡蘿蔔，繼續燉煮到牛肉熟爛。



        牛肉撈出來之後，湯汁可以滷蛋用：把白煮蛋丟進去煮到滾一下就好了。



        剩下的魯汁可以冷凍起來下次再用，很方便唷~



        



        

升級版食譜

        之前作的食譜都只能算幼幼級。



        中秋那天去China Town看到一罐豆腐乳，忍不住就帶回家。從此以後朝思暮想我還有一隻雞腿可以用，想來燉一鍋我娘曾經作過一兩次的腐乳雞。



        不過說實話，我不會燉雞肉，這種在我腦袋裡面算是被歸類為高級菜色。



        於是星期六我上網查了一般雞肉怎麼燉，然後決定要來挑戰升級版的菜單。只能說網路真是偉大，沒有的話我可能早就餓死在英國的某條小路邊了吧?



        材料如下：雞腿一隻、馬鈴薯兩顆、薑三到五片(我另外搞怪加了一塊凍豆腐)。調味品部分：豆腐乳一兩塊(想要滋味重一點可以多加，或者另外拿一塊跟水化開備用)、鹽適量、少許酒跟醬油。



        雞腿切小塊。把豆腐乳、酒跟醬油化開之後加入點鹽作成醃料(由此可見上面那個少許是寫參考用的，至少要多到可以化開豆腐乳還可以醃肉)。將雞腿塊丟入醃料中充分混合(簡單的說請用手伸進碗裡去用力揉一下)，馬鈴薯切滾刀塊。



        雞肉醃約半小時之後，起油鍋(家裡有炒鍋最合適，不過像我沒那種東西所以改用小湯鍋)，丟入薑片爆香，然後倒入醃好的雞腿塊(不要浪費，碗裡的醃料給我一起倒下去)。



        稍微炒一下，把馬鈴薯丟進鍋裡拌一拌，加水到幾乎要蓋過雞肉為止。



        把水用大火燒開後，轉小火蓋上蓋子(但要記得留一點點小縫讓水慢慢蒸發)燉煮。 燉到一半的時候我加入凍豆腐跟事先調製好的腐乳水，再酌量加鹽(這是要下飯的菜耶~)。視材料多寡約十五到二十分鐘，到雞肉燉爛，湯汁收到只剩一半。(雖然這樣說，因為水沒蓋過材料，請記得沒事去翻動一下這鍋好料。)



               哇啦~~超好吃的唷~